La pancetta arrotolata è un grosso salume di forma cilindrica che in sezione
appare spiraliforme grazie al fatto che la pancetta viene arrotolata
con all’interno delle spezie.
Ha colore dal bianco-rosato al rosso e consistenza morbida.
La tipicità e tradizionalità del prodotto sono legate alla particolare tecnica
di trasformazione, tramandata nel tempo
e al caratteristico aspetto del salume.

Vengono realizzate due tipologie di pancetta con peperoncino
oppure con aglio ed alloro.