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La soppressata di Gioi, presidio slow food,
è un insaccato molto particolare di carne suina,
costituito da una farcia piuttosto fine totalmente magra,
recante centralmente una fettuccia di lardo.
Per la sua produzione si utilizza esclusivamente prosciutto,
mondato di tutte le cartilagini e dei nervetti.
L’impasto, condito con sale e pepe, modellato manualmente,
viene introdotto in budello naturale.
E' preparato in pezzi che, stagionati, pesano circa 250 g.
Al termine della stagionatura le soppressate sono conservate
in involucri plastici nei quali viene realizzato il vuoto.
I maiali utilizzati sono allevati in maniera naturale,
con una provenienza locale o comunque nazionale.


 

Il lardello ricavato dalla parte nobile del lardo del collo, salato, assicura la morbidezza della soppressata, le dona sapore e la rende unica nel suo aspetto.   Il pepe nero usato a grani, ne armonizza l’aroma.