Die Soppressata aus Gioi, Presidio slow food, ist eine ganz spezielle Salamiart aus Schweinefleisch, gebildet aus einer feinen, mageren Füllung mit einem Speckstreifen in der Mitte.
Zur Herstellung benützt man ausschließlich Schinken,
entfernt von allen Knorbeln und Sehnen. Die Mischung,
mit Salz und Pfeffer gewürzt und von Hand geformt,
wird in natürliche Gedärme eingefüllt.
Jedes Stück, abgelagert, wiegt ca. 250 gr. Am Ende
der Ablagerung werden die Soppressata vakuumverpackt.
Die benutzten Schweine werden auf natürliche Weise gezüchtet, aus örtlicher, oder nationaler Herkunft.